更新日：2022年3月2日

ほうとう（のし入れ、のし込み）

「うまいもんだよカボチャのほうとう」とも言われる、誰もが知る山梨県の代表的な郷土料理。武田信玄が考案した陣中食であったとも言われていますが、文献上は江戸時代以降に多く登場します。小麦粉をのして麺をつくりそのまま鍋で煮ることから、峡南地域では「のし入れ」「のし込み」とも呼ばれています。また、敬称をつけて「おほうとう」と呼ぶ地域も多くあります。

 

＜地域＞

 

レシピ

材料(5人分)

• 小麦粉400g
• ぬるま湯150～200cc
• じゃがいも100g
• かぼちゃ75g
• だいこん60g
• にんじん25g
• はくさい100g
• しいたけ5枚
• 長ねぎ35g
• 油揚げ25g
• 煮干し75g
• 水2.5リットル
• みそ180～200g

作り方

1. 鍋に煮干しと水を入れ、だし汁を作っておく。
2. 小麦粉にぬるま湯を少しずつ加えながらこね、耳たぶよりもややかためのもち状にまとめる。ぬれた布巾をかけて、30分くらいねかす。
3. じゃがいもとかぼちゃは乱切りにする。
4. にんじんとだいこんはいちょう切りにし、しいたけは太い千切りにする。はくさいはざく切りにする。
5. 油揚げは短冊に切り、長ねぎは薄い斜め切りにする。
6. 1にかたい野菜から入れ、柔らかくなるまで煮込む。
7. 2に打ち粉をしながら薄くのばし、うどんより幅広く（1cmくらい）切ってほうとうめんをつくる。
8. 油揚げとみそ半分の量と7を入れて煮込む。ほうとうめんが透き通ってきたら、残りのみそを加えて、味を調え、煮立ったらねぎを入れて火を止め、ふたをして2～3分蒸らす。

アレンジレシピ

「やまなしの食」新レシピコンテスト入賞のアレンジレシピもあります。

• ほうとうのくるくるしゅうまい
• トッポギほうとう

食べられる・買えるお店

ほうとうを食べられる・買えるお店（リンク）を紹介しています。

食の伝承マイスター

南アルプス特産品企業組合ほたるみ館（令和2年度認証）

小淵沢町食と健康を考える会（令和3年度認証）

食の伝承マイスターとは、「やまなしの食」について、優れた技術や知識の継承に取り組む個人や団体のことです。

 

前のページに戻る