ほうとう（のし入れ、のし込み）

ほうとう

「うまいもんだよカボチャのほうとう」とも言われる、誰もが知る山梨県の代表的な郷土料理。武田信玄が考案した陣中食であったとも言われていますが、文献上は江戸時代以降に多く登場します。小麦粉をのして麺をつくりそのまま鍋で煮ることから、峡南地域では「のし入れ」「のし込み」とも呼ばれています。また、敬称をつけて「おほうとう」と呼ぶ地域も多くあります。

＜地域＞

県内全域

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レシピ

ほうとう／アレンジレシピ

ほうとう

材料(5人分)

小麦粉400g
ぬるま湯150～200cc
じゃがいも100g
かぼちゃ75g
だいこん60g
にんじん25g
はくさい100g
しいたけ5枚
長ねぎ35g
油揚げ25g
煮干し75g
水2.5リットル
みそ180～200g

作り方

鍋に煮干しと水を入れ、だし汁を作っておく。
小麦粉にぬるま湯を少しずつ加えながらこね、耳たぶよりもややかためのもち状にまとめる。ぬれた布巾をかけて、30分くらいねかす。
じゃがいもとかぼちゃは乱切りにする。
にんじんとだいこんはいちょう切りにし、しいたけは太い千切りにする。はくさいはざく切りにする。
油揚げは短冊に切り、長ねぎは薄い斜め切りにする。
1にかたい野菜から入れ、柔らかくなるまで煮込む。
2に打ち粉をしながら薄くのばし、うどんより幅広く（1cmくらい）切ってほうとうめんをつくる。
油揚げとみそ半分の量と7を入れて煮込む。ほうとうめんが透き通ってきたら、残りのみそを加えて、味を調え、煮立ったらねぎを入れて火を止め、ふたをして2～3分蒸らす。