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ページID：119430更新日：2025年2月25日

豆餅

正月の白い角餅と一緒に豆餅もつきます。餅にあけぼの大豆や青のり、落花生などを混ぜ込み、香り付けにゆず皮も入れます。具材がたくさん入ると、短時間でついて伸ばす作業をしなければ綺麗な形にはならないため、熟練の技術を要します。

 

〈主な地域〉

北杜市、甲斐市、身延町

 

 

レシピ

餅つき機

材料

• もち米１升
• 落花生（正味）１５０ｇ
• 大豆５０ｇ
• ごま２５ｇ
• 青のり１５ｇ
• ゆず少々
• 砂糖４００ｇ
• 塩少々

とり粉

• 上新粉、片栗粉、コーンスターチなど適量

作り方

1. もち米は洗い、一晩水に浸す。大豆は好みの加減で固めに茹でておく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※浸水時間の目安（時間が短すぎると芯が残り味が悪くなる）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新米６～８時間、古米１０～１２時間

2. もち米は、ざるにあげて２０分以上水切りをする。落花生の殻をむき、ゆず皮（黄色い部分）を削いで切っておく。（水切りが悪いと、もちがやわらかくなりすぎることがある）

3. 餅つき機にセットして蒸す。蒸しあがったら、砂糖と塩を加えて搗く。完全に餅になったところで、茹でた大豆、落花生、ごまを加える。

4. 香りを残すために、最後に青のりとゆずを加えてさらに搗く。

5. 餅が搗きあがったら、とり粉を敷いて、かまぼこ型にととのえる。１日程おき、少しかたまってから好みの厚さに切る。

 

炊飯器

材料

• もち米３合
• 落花生（正味）１５０ｇ
• 大豆５０ｇ
• ごま２５ｇ
• 青のり１５ｇ
• ゆず少々
• 砂糖４００ｇ
• 塩少々

とり粉

• 上新粉、片栗粉、コーンスターチなど適量

作り方

1. もち米は洗い、水に３０分浸す。ざるに取り水気を切っておく。
2. 炊飯器に１をセットして通常の水加減で炊く。（炊飯器に、もち米やおこわの目盛がある場合は、目盛を合わせる。同時にもち米モードやおこわモード機能があれば利用する。）
3. 大豆は好みの加減で固めに茹でる。落花生は殻をむく。ゆずは黄色い皮部を削いで切る。
4. もち米が炊けたら、砂糖と塩を加えて、好みの加減になるまで搗く。すり鉢（ボール代用可）と、すりこぎ棒を使う場合、すり鉢を水でぬらすと、餅がくっつくのを防いで搗きやすくなる。
5. 餅になったところで、茹でた大豆、落花生、ごまを加える。
6. 香りを残すために、最後に青のりとゆずを加えてさらに搗く。
7. 餅が搗きあがったら、少量とり粉を敷いて、かまぼこ型や半月型にととのえる。餅は、つきたては軟らかいので、型やクッキングシートを使って整えても良い。
8. １日程おき、少しかたまってから好みの厚さに切る。

やまなしの食★山梨県（クックパッド）にも掲載しています。

豆餅（餅つき機）

豆餅（炊飯器）

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