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ページID：103149更新日：2023年2月16日

おばく

「おばく」とは「お麦」、つまり麦飯のことです。麦は、米が作れない地域では常食とされていました。
大麦の皮を剥いた丸麦を一晩水に浸し、水をたっぷり入れて、柔らかめに炊き、じゃがいも、さつまいも、だいこん、さといも、金時豆などを入れ、ねぎみそをつけて食します。漫画の「美味しんぼ」第80巻でも紹介されています。

 

＜主な地域＞

峡東地域、峡南地域、富士・東部地域

 

レシピ

材料（お茶碗20杯分）

• 丸麦500g
• 米2合
• じゃがいも200g
• だいこん200g
• 金時豆125g
• さつまいも300g
• さといも200g

付け合わせ（ねぎみそ）

• みそ適量
• ねぎ1～2本
• 花かつお5gの袋を1～2袋
• 砂糖小さじ1杯

作り方

おばく

1. 前日に、丸麦を煮る。（3～4時間程度水に浸し、玄米の水位4合あたりで炊飯器で炊いておく）また、金時豆を前夜から水に浸す。
2. 米を研いで水に浸す。（米2合と水800cc程度）
3. 金時豆を鍋に入れ水3～4リットルくらいで煮立てておく。（最初から水を多く入れすぎず足りないようなら足す気持ちで）
4. だいこんを厚さ2mmくらいの短冊切りにする。
5. さといも、じゃがいも、さつまいもを約1～1.5cm程の角切りにして食べごろに茹でておく。
6. 金時豆が煮立っている鍋に4.のだいこんと、1の丸麦を加え、焦げないように時々混ぜる。
7. 金時豆、だいこんがややかためになったら、2の米と水をすべて鍋に加える。※焦げないように常に鍋底からヘラでかき混ぜる。
8. 米が軟らかくなり、混ぜると鍋底が見えるようになったらさといも、じゃがいも、さつまいもを加えて仕上げる。

付け合わせ（ねぎみそ）

1. ねぎを薄切りにする。
2. みそ、ねぎ、花かつお、砂糖を混ぜる。

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