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ページID：107662更新日：2023年3月20日

ゆずの加工品

富士川町穂積地区などでは、立地条件の良さから、古くからゆずが生産されています。

柚子は秋から冬にかけて登場し、香りが良いため柚子味噌やゆずジャムなどに加工されています。

＜主な地域＞

富士川町穂積地区、甲府市

 

レシピ

ゆずのマーマレード

材料

• ゆず1kg
• 砂糖500g

作り方

1. ゆずは水洗いして表面の汚れを落とし、水気を拭いて黄色い皮を削ぐ。
2. ゆずは水洗いして表面の汚れを落とし、水気を拭いて黄色い皮を削ぐ。
3. ザルの下にボウルを置いて、横半分に切ったゆずの種をとりながら果汁を絞り、さのう（袋）は別にとりわけておく。
4. 鍋にお湯を沸かし2.を加えて沸騰後約2分ゆで、ザルにあげて水気をきっておく。
5. さのうは、沸騰後約5分ゆでてアクを取り、ザルにあげて水気をきっておく。
6. 皮、果汁、好みの分量のさのうを合わせた重さを計り、砂糖を準備する。
   さのうを入れる分量は、ゆずの状態や好みで加減する。冷めて味が染みたらできあがり。
7. 鍋に皮、果汁、さのうを入れて火にかけ、砂糖を2～3回に分けて加え弱めの中火20分～30分煮詰める。
8. 仕上がったジャムは熱い内に消毒した瓶に詰め、密封して保存する。

 

やまなしの食★山梨県（クックパッド）にも掲載しています。

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