更新日：2022年5月20日

手打ちそば

江戸時代に入り、甲州市大和町の天目山栖雲寺（せいうんじ）でそば切りが始まったとの説があり、「そば切り発祥の地」とされています。山梨県では昔からそば栽培が盛んであり、普段はそばがきやそばだんごが作られていましたが、ハレの日には手打ちそばを作ったと言われています。地域によって、せりと一緒に茹でた「せりそば」や、千切り大根と一緒に食す「大根そば」といった料理も郷土食として残っています。

＜主な地域＞

身延町、小菅村ほか

 

 

レシピ

材料（5人分）

• そば粉250g
• 中力粉250g
• 卵1個
• 打ち粉（そば粉）適量
• 水適量
• めんつゆお好みで
• 薬味ねぎ・みょうが・わさびなど

作り方

1. 大きなボウルにそば粉と中力粉と卵を入れる。
2. 水を少しずつ入れながら1つのかたまりになるまで力を入れてこね続ける。（20～30分程度）
3. きれいなかたまりになったら、打ち粉をして四角になるように薄く延ばす。
4. 半分に折り、さらに三つ折りにしたら2～3ミリ程度を目安に切る。
5. 大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したらそばを茹でる。
6. そばが浮いてきたら火を止め冷水でしめる。
7. お好みのめんつゆ・薬味などを添えて完成。

    

食べられる・買えるお店

手打ちそばを食べられる・買えるお店（リンク）を紹介しています。

食の伝承マイスター

小淵沢町食と健康を考える会（令和3年度認証）

食の伝承マイスターとは、「やまなしの食」について、優れた技術や知識の継承に取り組む個人や団体のことです。

 

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