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ページID：103204更新日：2023年3月20日
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手打ちそば
江戸時代に入り、甲州市大和町の天目山栖雲寺（せいうんじ）でそば切りが始まったとの説があり、「そば切り発祥の地」とされています。山梨県では昔からそば栽培が盛んであり、普段はそばがきやそばだんごが作られていましたが、ハレの日には手打ちそばを作ったと言われています。地域によって、せりと一緒に茹でた「せりそば」や、千切り大根と一緒に食す「大根そば」といった料理も郷土食として残っています。
＜主な地域＞
身延町、小菅村ほか
レシピ
材料（5人分）
- そば粉250g
- 中力粉250g
- 卵1個
- 打ち粉（そば粉）適量
- 水適量
- めんつゆお好みで
- 薬味ねぎ・みょうが・わさびなど
作り方
- 大きなボウルにそば粉と中力粉と卵を入れる。
- 水を少しずつ入れながら1つのかたまりになるまで力を入れてこね続ける。（20～30分程度）
- きれいなかたまりになったら、打ち粉をして四角になるように薄く延ばす。
- 半分に折り、さらに三つ折りにしたら2～3ミリ程度を目安に切る。
- 大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したらそばを茹でる。
- そばが浮いてきたら火を止め冷水でしめる。
- お好みのめんつゆ・薬味などを添えて完成。
やまなしの食★山梨県（クックパッド）にも掲載しています。
食べられる・買えるお店
手打ちそばを食べられる・買えるお店（リンク）を紹介しています。
食の伝承マイスター
- 小淵沢町食と健康を考える会（令和3年度認証）
食の伝承マイスターとは、「やまなしの食」について、優れた技術や知識の継承に取り組む個人や団体のことです。
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