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ページID：103113更新日：2025年2月17日

あけぼの大豆料理

あけぼの大豆は、身延町曙地区などで明治時代から栽培されており、通常の大豆よりも大きく、糖度も高く、特産物として生産振興が町全域で図られています。豆腐やみそにも加工されて食べられています。
レシピは、曙地域で、昔から伝えられている「曙揚げ」を紹介します。野菜を加えてかき揚げのようにしてもよいですが、昔ながらのシンプルなものも美味しいです。

 

＜主な地域＞

身延町

あけぼの大豆の枝豆

レシピ

材料（5人分）

• 乾燥あけぼの大豆1カップ
• スキムミルク大さじ1
• スキムミルク用の水大さじ3
• 卵1個
• 小麦粉70g
• じゃこ30g
• 桜エビ20g
• 塩少々
• 揚げ油適宜

作り方

1. 乾燥あけぼの大豆を前日から水に浸しておく。
2. スキムミルクを水で溶き、卵と小麦粉を入れて混ぜる。
3. 浸した大豆、じゃこ、桜エビ、塩を2と混ぜ合わせる。
4. 揚げ油にさい箸を入れ、泡が出るくらいの温度になったら、スプーンで適当な大きさにして揚げる。
5. きつね色になる手前で油から取り出す。

 

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食べられる・買えるお店

あけぼの大豆を食べられる・買えるお店を紹介しています。

 

食の伝承マイスター

・ふる里のめぐみ株式会社（令和６年度認証）

食の伝承マイスターとは、「やまなしの食」について、優れた技術や知識の継承に取り組む個人や団体のことです。　

 

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