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ページID：103629更新日：2023年2月16日
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けんちゃん（けんちん汁）
冬場の日常食として食べられている味噌汁で、にんじん、ごぼう、大根、里芋、豆腐などたっぷり入れてたくさん作り、何回かに分けて食べます。
また、地域によっては年取りにけんちん汁を食べる習慣があります。正月に何もしなくてもいいように作り置きし、温め直したものを正月にも食べられています。味付けは家庭によって違います。
＜主な地域＞
身延町、道志村、小菅村
レシピ
材料（4人分）
- 大根400g
- 里芋250g
- にんじん小2分の1本
- ごぼう小2分の1本
- 木綿豆腐半丁（150g）
- だし汁4カップ
- 味噌55g
- 油適量
- 青ねぎ適量
作り方
- 大根はいちょう切り、里芋は角切り、にんじんは半月に切る。
- ごぼうをささがきにしながら水に落とし、一度水を変える。3分ほど水に浸けてアク抜きをし、ザルにあげておく。
- 豆腐はキッチンペーパーに包み、底が平らなお皿などの重石をのせて水切りをする。電子レンジで水切りも可能。（★）
- 鍋に油を熱し、切った野菜を順に中火で炒める。（ごぼう→さといも→にんじん→だいこん）
- 4にだし汁を入れ強火にし、沸騰したら野菜がやわらかくなるまで中火で15分ほど煮る。
- 味噌を溶かし入れる。3の豆腐をひと口大にちぎって加え、ひと煮立ちさせる。
- 器に盛って薬味のねぎを散らして完成。
★電子レンジを使用した水切り方法
豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジ600wで2分加熱し水気をきる。
やまなしの食★山梨県（クックパッド）にも掲載しています。
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