更新日：2022年5月20日

きゃらぶき

ふきはキク科の多年生草本で、野生に自生しています。中でも「山ぶき」は香り高く歯ごたえが良いので、保存食として重宝され「きゃらぶき」に加工して食べられています。

 

＜主な地域＞

甲府市、韮崎市、身延町

 

レシピ

材料（4人分）

• ふき又は山ふき500g
• 醤油100㎖
• 砂糖25g
• みりん25g

作り方

1. ふきを洗い、食塩（分量外）をふりかけ、板ずり（まな板の上でゴロゴロ転がす）をする。
2. 鍋またはフライパンにお湯を沸かし、1を入れて3～5分程茹でる。
3. 2を冷水にさらし粗熱がとれたら皮をむく。（爪の先を使い、片方の皮と筋をむいたら、ひとつにまとめて一度にむくと良い。）
4. 3cm幅に切り、1時間程度水にさらす。ザルにとって水気をきる。
5. 鍋に調味料と4を入れて弱火にかけ、汁気がなくなるまで煮詰める。照りが出てきたら完成。

山ぶき下処理

• 山ぶきを洗い約3cmに切る。
• 水に一昼夜浸けてアクを抜き、茹でる。
• 山ぶきは固いので、2～3回茹でこぼしてから調理する。

 

参考：「山梨の郷土食」依田萬代著（山梨日日新聞社）

 

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