更新日：2022年4月6日
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やまなしジビエ
シカ肉の安全・安心を担保する山梨県独自の「やまなしジビエ認証制度」の認証基準を満たすシカの肉を「やまなしジビエ」として
認証しています。
この「やまなしジビエ」を使用したメニューを提供する飲食店等を紹介します。「やまなしジビエ」をまだ食べたことのない方は、
是非安全・安心でおいしい「やまなしジビエ」をご賞味ください。
また、ジビエはワインとの相性もぴったりです。山梨ワインと「やまなしジビエ」のマリアージュもお楽しみください。
やまなしジビエ取扱施設一覧
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店舗名 （クリックすると各店舗のHP等を見ることができます） |
やまなしジビエメニューの例 （クリックすると料理の写真を見ることができます） |
所在市町村 |
|---|---|---|
| ブラッスリー山梨 | 県産鹿肉の低温ローストと県産馬のカルパッチョ | 甲府市 |
| CAFE & WINE TROLL | 鹿肉のランプステーキ | 甲府市 |
| 麺や響 | VPRB（鹿肉とチャーシューのどんぶり） | 身延町 |
| 古民家カフェ 鍵屋 | 鹿カレーピザ | 早川町 |
| ジビエミニレストラン【やまと】 | 鹿肉ロースト丼 | 早川町 |
| TOYOSHIMA | アッシパルマンティエ | 富士河口湖町 |
| KAWAGUCHI-DOG | シカ肉バーガー | 富士河口湖町 |
| IL BACCO bis | 富士山麓鹿背ロースのロースト 鹿のフォンとカシスのソース 栗のリゾット添え | 富士河口湖町 |
| 鹿肉のグリル | 富士河口湖町 | |
| レストラン ベルビュー（富士ビューホテル内） | 鹿肉のロースト ハーブオイルとクリームチーズ | 富士河口湖町 |
| いろいろ料理 ことぶき | 鹿キーマカレー | 富士河口湖町 |
| 松風 | 鹿カレーセット | 富士河口湖町 |
| 道の駅たばやま 軽食堂 | 鹿ばぁーがー | 丹波山村 |
| Cave de ワイン県やまなし | 吉田のうどん 鹿肉のラグーソース | 東京都中央区 |
「星のや富士」「レストラン ベルビュー」については、宿泊のお客様のみのお食事となります。
※仕入れ状況や時期によりメニューは変更になることがあります
施設メニュー一覧
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県産鹿肉の低温ローストと県産馬のカルパッチョ
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鹿肉のランプステーキ
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VPRB
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鹿カレーピザ
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鹿肉ロースト丼
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アッシパルマンティエ
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シカ肉バーガー
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富士山麓鹿背ロースのロースト 鹿のフォンとカシスのソース 栗のリゾット添え
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鹿肉のグリル
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鹿肉のロースト ハーブオイルとクリームチーズ
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鹿キーマカレー
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鹿カレーセット
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鹿ばぁーがー
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吉田のうどん 鹿肉のラグーソース
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令和3年度 やまなしジビエ料理コンテスト
「やまなしジビエ」の魅力を理解していただくとともに、本県に訪れる観光客や県民が食べたくなるような魅力的なメニューを
発掘しPRすることで、県内ジビエ取扱店の増加及び消費拡大を図っていくため、「やまなしジビエ料理コンテスト」が開催され
ました。
県内外からたくさんのご応募をいただいたなか、令和3年11月6日(土曜日)に最終選考が行われ、各賞の受賞者が決定いたし
ました。
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（PDF：129KB）
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今井 敦子 様 |
塩島 るり 様 |
○PDFファイルのリンクをクリックすると、レシピをダウンロードすることができます。
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やまなしジビエ取り扱い・問い合わせ先一覧
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名 称 |
住所・電話番号 |
取扱ジビエ処理施設名 |
稼 働 |
HACCP(衛生管理) |
やまなしジビエ認証日 |
| 富士河口湖町役場 農林課 |
山梨県南都留郡富士河口湖町 船津1700 TEL:0555-72-1115 |
富士河口湖町 ジビエ処理加工施設 |
平成21年 |
平成30年1月12日 |
平成30年2月27日 |
| (株)アットホーム サポーターズ |
山梨県北都留郡丹波山村632 TEL:0428-88-0789 |
丹波山村ジビエ 肉処理加工施設 |
平成21年 |
平成30年3月23日 |
平成30年3月28日 |
| (株)YAMATO | 山梨県南巨摩郡早川町草塩503 TEL:0556-48-8086 |
早川町ジビエ 処理加工施設 |
平成26年 |
平成29年10月1日 |
平成29年12月8日 |
| 明野ジビエ 肉処理加工施設 |
山梨県北杜市明野町上手8292-2 TEL:090-2642-2929 (平日am9:00~pm4:00) |
明野ジビエ 肉処理加工施設 |
平成28年 |
平成30年3月19日 |
平成30年3月28日 |
| ふじさんジビエ |
山梨県富士吉田市小明見2144-8 TEL:0555-22-8191 |
ふじさんジビエ |
平成28年 |
令和3年6月1日 |
令和4年2月14日 |
参考
- やまなしジビエについて＜←ジビエ認証制度についての説明。＞
- （令和2年度開催）やまなしジビエフェアパンフレット（外部リンク）、チラシ
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