更新日：2023年2月28日

やまなしジビエ

 
シカ肉の安全・安心を担保する山梨県独自の「やまなしジビエ認証制度」の認証基準を満たすシカの肉を「やまなしジビエ」として
認証しています。

　この「やまなしジビエ」を使用したメニューを提供する飲食店等を紹介します。「やまなしジビエ」をまだ食べたことのない方は、
是非安全・安心でおいしい「やまなしジビエ」をご賞味ください。

　また、ジビエはワインとの相性もぴったりです。山梨ワインと「やまなしジビエ」のマリアージュもお楽しみください。

JALふるさと応援隊(客室乗務員)による記事等

・JALふるさと応援隊・やまなしジビエ発見レポ

・JALふるさと応援隊 OnTrip JAL 記事

やまなしジビエ取扱施設一覧 

店舗名 （クリックすると各店舗のHP等を見ることができます）	やまなしジビエメニューの例 （クリックすると料理の写真を見ることができます）	所在市町村
ブラッスリー山梨	県産鹿肉の低温ローストと県産馬のカルパッチョ	甲府市
CAFE & WINE TROLL	鹿肉のランプステーキ	甲府市
ビストロ　メゾン・ド・ルージュ	鹿肉のクリーム煮 with 南部のほうじ茶バターライス	甲府市
黒猫亭	山梨×ジビエ　甲州ジビエかつ丼ランチ	甲府市
ristorante koen（リストランテ　コエン）	丹波山産鹿カツレツ	甲府市
キュイエット	八ヶ岳山麓の鹿肉のロースト　県産赤ワインソース	韮崎市
信玄館	シカカツレツと鹿肉のしゃぶしゃぶセット	甲州市
古民家カフェ 鍵屋	鹿カレーピザ	早川町
ジビエミニレストラン【やまと】	鹿肉ロースト丼	早川町
TOYOSHIMA	アッシパルマンティエ	富士河口湖町
KAWAGUCHI-DOG	シカ肉バーガー	富士河口湖町
IL BACCO bis	富士山麓鹿背ロースのロースト 鹿のフォンとカシスの ソース 栗のリゾット添え	富士河口湖町
星のや富士	山麓の狩猟肉すき焼き	富士河口湖町
レストラン ベルビュー（富士ビューホテル内）	鹿ロース肉のローストとクロメスキ　ビーツのピュレ 添え	富士河口湖町
いろいろ料理 ことぶき	鹿キーマカレー	富士河口湖町
松風	鹿カレーセット	富士河口湖町
FUJILAC	ほうとうボロネーゼ	富士河口湖町
Miura料理店	南瓜と鹿のラビオリ。林檎の甘味とトリュフの薫り。 鹿のクリアなコンソメを注いで	富士河口湖町
道の駅たばやま 軽食堂	鹿ばぁーがー	丹波山村
Cave de ワイン県やまなし	吉田のうどん 鹿肉のラグーソース	東京都中央区

「星のや富士」「レストラン ベルビュー」については、宿泊のお客様のみのお食事となります。

※仕入れ状況や時期によりメニューは変更になることがあります

 

施設メニュー一覧

ブラッスリー山梨 県産鹿肉の低温ローストと 県産馬のカルパッチョ	CAFE & WINE TROLL 鹿肉のランプステーキ	ビストロ　メゾン・ド・ルージュ 鹿肉のクリーム煮 with 南部のほうじ茶バターライス
黒猫亭 山梨×ジビエ　甲州ジビエかつ丼ランチ	ristorante koen (リストランテ　コエン) 丹波山産鹿カツレツ	キュイエット 八ヶ岳山麓の鹿肉のロースト 県産赤ワインソース
信玄館 シカカツレツと鹿肉のしゃぶしゃぶセット	古民家カフェ 鍵屋 鹿カレーピザ	ジビエミニレストラン やまと 鹿肉ロースト丼
TOYOSHIMA アッシパルマンティエ	KAWAGUCHI-DOG シカ肉バーガー	IL BACCO bis 富士山麓鹿背ロースのロースト 鹿のフォン とカシスのソース 栗のリゾット添え
星のや富士 山麓の狩猟肉すき焼き	レストラン ベルビュー (富士ビューホテル内) 鹿ロース肉のローストとクロメスキ ビーツのピュレ添え	いろいろ料理　ことぶき 鹿キーマカレー
松風 鹿カレーセット	FUJILAC ほうとうボロネーゼ	Miura料理店 南瓜と鹿のラビオリ。林檎の甘味とトリュフ の薫り。鹿のクリアなコンソメを注いで
道の駅たばやま　軽食堂 鹿ばぁーがー	Cave de ワイン県やまなし 吉田のうどん　鹿肉のラグーソース

 やまなしジビエフェア2022→特設サイトはこちら

令和3年度 やまなしジビエ料理コンテスト

　「やまなしジビエ」の魅力を理解していただくとともに、本県に訪れる観光客や県民が食べたくなるような魅力的なメニューを
発掘しPRすることで、県内ジビエ取扱店の増加及び消費拡大を図っていくため、「やまなしジビエ料理コンテスト」が開催され
ました。

　県内外からたくさんのご応募をいただいたなか、令和3年11月6日(土曜日)に最終選考が行われ、各賞の受賞者が決定いたし
ました。

 

山梨ジビエと干し柿の赤ワイン煮、 手打ちヌイユと野菜のグラタン仕立て （PDF：129KB）

 

■お惣菜ジビエ■ 鹿肉dango de ほうとう 今井 敦子 様 （PDF：159KB）

鹿とキノコの 塩レモンライスバーガー 塩島 るり 様 （PDF：125KB）

○PDFファイルのリンクをクリックすると、レシピをダウンロードすることができます。

最優秀賞の河村様

受賞者の皆様

 

 

やまなしジビエ取り扱い・問い合わせ先一覧 

名　称 (問い合わせ先)	住所・電話番号	取扱ジビエ処理施設名	稼　働 開始日	HACCP(衛生管理) 開始日	やまなしジビエ認証日
富士河口湖町役場 農林課	山梨県南都留郡富士河口湖町 船津1700 TEL:0555-72-1115	富士河口湖町 ジビエ処理加工施設	平成21年 4月	平成30年1月12日	平成30年2月27日
(株)アットホーム      サポーターズ	山梨県北都留郡丹波山村632 TEL:0428-88-0789	丹波山村ジビエ 肉処理加工施設	平成21年 4月	平成30年3月23日	平成30年3月28日
(株)YAMATO	山梨県南巨摩郡早川町草塩503 TEL:0556-48-8086	早川町ジビエ 処理加工施設	平成26年 8月	平成29年10月1日	平成29年12月8日
明野ジビエ 肉処理加工施設	山梨県北杜市明野町上手8292-2 TEL:090-2642-2929      (平日am9:00~pm4:00)	明野ジビエ 肉処理加工施設	平成28年 6月	平成30年3月19日	平成30年3月28日
ふじさんジビエ	山梨県富士吉田市小明見2144-8 TEL:0555-22-8191	ふじさんジビエ	平成28年 7月	令和3年6月1日	令和4年2月14日

 

参考

• やまなしジビエについて（「おいしい未来へ やまなし」特設ホームページ内）
• JALふるさと応援隊・やまなしジビエ発見レポ
• JALふるさと応援隊 OnTrip JAL 記事

外部リンク先の案内からアプリをダウンロードすると、スマートフォンやタブレット上でいつでもパンフレットを御覧いただけます。