更新日：2026年4月24日
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やまなしジビエ
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〖 知る 〗
山梨県では、捕獲したニホンジカのジビエとして活用を進めるため、シカ肉の安全・安心を担保する県独自の「やまなしジビエ認証制度」を設けています。県が指定した施設で処理し、基準を満たしたシカ肉を「やまなしジビエ」として認証しています。
県、やまなしジビエ認証施設、飲食店それぞれの視点から、やまなしジビエを伝えます。
ジビエ料理店の店主、食肉加工処理施設の所長も務めている滝口さんに話を伺いしました。
＜関連記事・HP＞
山梨indepth（2024年5月24日）
前進やまなし（YBS山梨放送）（2023年11月13日）
All Aboutによる記事（2023年10月13日）
JALふるさと応援隊による記事（2023年2月24日）
朝日新聞デジタルマガジン＆Travelによる記事（2022年10月12日）
〖 買う 〗
山梨県は、県土の約8割を森林が占める自然豊かな地です。野山を駆け巡るニホンジカは天然資源であり、食文化をより豊かにしてくれる味わい深い食材です。山梨県の認証基準を満たしたシカ肉「やまなしジビエ」は、県が指定した「やまなしジビエ認証施設」から購入できます。
なお、やまなしジビエは自然の恵みですので、捕獲状況により在庫が変化しますので、事前に各リンク先や連絡先へお問い合わせください。
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Tel:0428-88-0789
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＜ふじさんジビエ（富士吉田市）＞
Tel:0555-22-8191
〖 食べる 〗
「やまなしジビエ」メニューを提供する飲食店やキッチンカー、イベント等の情報を紹介します。安全・安心そして美味しい「やまなしジビエ」を、ぜひご賞味ください。
〖 飲食店やキッチンカー 〗
山梨県内で、やまなしジビエを食べることができる飲食店やキッチンカーを紹介します。
甲府市
山梨市
韮崎市
富士河口湖町
早川町
山中湖村
丹波山村
〖 イベント 〗
○県内イベント（準備中）
○その他イベント出店情報
県内外各種イベントに出店しています！詳細はリンク先をご覧ください。
早川ジビエ （やまなしジビエ認証施設）
黒猫亭 （やまなしジビエ提供飲食店）
〖 見る 〗
やまなしジビエをより多くの皆様に知っていただくために、やまなしジビエフェア2024と連動したフォトコンテンストを開催しました。
入賞作品をご紹介します。
