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ページID：106676更新日：2022年11月29日

残り野菜の酢豚

季節によっては残りがちな野菜を使った酢豚です。

お好みの野菜を使っても作れるので、冷蔵庫の野菜室整理にも。

【材料】

• 豚肉：100g
• パプリカ赤・黄：各4分の1個
• ピーマン：1個
• なす1本
• 片栗粉：大さじ2〜3
• サラダ油：大さじ2〜3
• 水溶き片栗粉：大さじ2分の1（水：大さじ2で溶く）

• 塩・砂糖：ひとつまみ
• 酒：大さじ1

• 酢・醤油・砂糖：各大さじ2

【作り方】

1. 豚肉を一口大に切り、ボールにAの塩・砂糖・酒と一緒に加えよく揉み、30分程おく。
2. パプリカとピーマンはヘタと種を除き、一口大に切る。
3. ナスはヘタを切り落とし、厚めの薄切りにする
4. （1）の豚肉の水分を拭き取り片栗粉をまぶす。
5. フライパンにサラダ油を半量を入れ、（4）の豚肉を中強火で焼き、焼き目が少しついたらひっくり返し、8割程に火が通ったら一旦取り出す。
6. 肉を一旦取り出したら、ペーパーなどでフライパンをさっとふき、残りのサラダ油を入れ、切った野菜を入れて中強火で焼く。
7. 油がまわり、火が通ってきたら豚肉を戻し入れ、混ぜ合わせたBを加えて中強火で煮からめる。
8. 最後に水溶き片栗粉でトロミをつけて完成

【ポイント】

• 豚肉はブロック肉でなくても、小間切れ肉などでもOK
• ピーマンやナスのヘタはなるべく端の方で切ろう

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