更新日：2013年10月17日

牛レバーは中心部まで十分に加熱してから食べましょう！

牛レバー（肝臓）の内部から腸管出血性大腸菌が検出されていることから、生や半生で牛レバーを食べると食中毒を起こす危険性があります。

さらに、カンピロバクターについても牛レバー内部に存在していることが知られており、生や半生で牛レバーを食べると食中毒を起こす危険性があります。

• 牛レバーは中心部まで十分に加熱しましょう（中心部75℃1分以上）。
• 焼肉などの場合は、生肉用の取り箸と食べるための箸を使い分けましょう。

厚生労働省では、食品衛生法に基づく「牛肝臓に係わる基準」を設定し、平成24年7月1日から生食用牛レバーの提供・販売が禁止されています。

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