カンピロバクター

お肉やレバーの生食は危険です

カンピロバクターは牛、豚、鶏などの家畜家きんをはじめ、ペット、野鳥、野生動物などあらゆる動物の腸管内に生息する細菌です。
この細菌に汚染された食肉（とくに鶏肉）や飲料水が原因となって食中毒が起こります。
潜伏期は１～７日と長く、発熱、倦怠感、頭痛、吐き気、腹痛、下痢等を発症しますが、死亡例や重篤例（ギランバレー症候群）はまれですが、その他抵抗力の弱い高齢者や若齢者では重篤化することもあります。
対策は、お肉はしっかり加熱してから食べること。とくに鶏肉を原因とする食中毒が多いことから、生、半生、加熱不十分の鶏肉は食べないようにしましょう。
二次汚染防止のために、生肉は他の食品と調理器具や容器を分けて取り扱いましょう。
井戸水やさわ水を使用する場合は、消毒されていることを確認しましょう。

リーフレット

厚生労働省