栗のワイン煮

kurinowainnni 栗とワインは共に秋の収穫物であり、ワインは山梨の特産物です。栗の渋皮と相性の良い赤ワインを一緒に煮詰めて作ります。渋味成分のタンニンは褐色の原因となります。

〈主な地域〉

　峡東地域、甲府市

レシピ

栗をボールに入れ、熱湯をかぶるくらい加えてそのまま３０分程置く。（熱湯につけて鬼皮をやわらかくする）
渋皮に傷を付けないよう注意しながら、外側の鬼皮だけをむく。（底のザラザラした部分を少し切り、この切り口を手がかりにするとむきやすい。）
鍋にたっぷりの水と重曹小さじ１、栗を入れて火にかける。沸騰したら弱めの中火にしてアクを取り１０分茹でる。温度を急激に下げないよう注意しながら、鍋に流水を加え水を替える。（２～３回繰り返す。）栗は傷つきやすく割れやすいため、流水があたらないよう、やさしく扱う。最後は重曹を加えず５分間茹でる。煮汁の色が透き通ったワイン色になるまで繰り返す。ぐらぐら煮ると実が崩れるので火加減に注意する。
１個ずつ表面の繊維や筋などをとり綺麗にする。太い筋は竹串を使うと取りやすい。栗の表面が木目のような模様になるのが目安。
鍋に栗が重ならないように並べ、栗がひたひたにかぶるくらいの水と調味料を加える。（砂糖は２回に分けて入れる。）落とし蓋をして、弱火で約３０分煮る。（落とし蓋は、紙製などの軽くやわらかいものが良い。）
そのまま冷まして余熱で味を含ませる。