更新日:2022年5月23日

TOP > オンリーワンの未来 > 富士の介について

ここから本文です。

富士の介(キングサーモン×ニジマス)について  ~キングサーモンの血を引く魚は全国で唯一!~

◆目次( ① 「富士の介」ってこんな魚 / ② 美味しさの秘密 / ③ 富士の介動画【紹介編・生産者編・料理編】④ 富士の介取扱店 )

① 「富士の介」ってこんな魚

山梨県が開発した富士の介は、マス類で最高級とされるキングサーモンとニジマス※)を交配させた、山梨県オリジナルのブランド魚です。

※)山梨県のニジマス生産量は全国第2位です(農林水産省 令和2年漁業・養殖業生産統計)。

h

さらに詳しい説明はこちら (食糧花き水産課HPより)

 

② 美味しさの秘密

天に選ばれし名水と生産者の巧みな技で育てられた富士の介は、鮮やかなサーモンピンク、きめ細やかな身質、ほどよくのった上品な脂、豊かなうま味が特徴の美味しい魚です。

 

【 ニジマスとの比較 ① 】

アスパラギン酸、グルタミン酸などのうま味成分が、ニジマスに比べて約1.6倍

   a   

※富士の介とニジマスを同一条件で飼育し、肉質を比較

※日本ハム株式会社 中央研究所に委託して実施

 

【 ニジマスとの比較 ② 】

「うま味」「脂ののり」「舌触り」「肉の色」が、ニジマスに比べて有意に高い

   b

※評価方法…ニジマスの評価点を基準の0点とした場合の富士の介の評価を、マイナス3点~プラス3点の7段階で評価(専門家16人による食味評価)

※一般財団法人 日本食品分析センターに委託して実施

   

【 海面養殖サーモンとの比較 ① 】

◎他のサーモンと比べて高タンパク・低カロリー!

脂ののりは程よい(海面養殖のアトランティックサーモン及びトラウトサーモンと淡水養殖のニジマスの中間)。

   c

                                    (可食部100gあたりの栄養成分)

※ニジマスの数値は「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」より引用

 

【 海面養殖サーモンとの比較 ② 】

◎海面養殖サーモンと比べてうま味が強く、味が濃厚(塩味が強い)

 d

※味認識装置により測定し、人間が「舌で感じる味」を数値化

※一般財団法人 日本食品分析センターに委託して実施

 

③ 山梨県が開発した富士の介についての動画です。ぜひご覧ください。

 

【紹介編】

【生産者編】

【料理編】

 

④ 富士の介取扱店

※富士の介を取扱っている店舗で、本リストに掲載を希望される場合は販売・輸出支援課までご連絡ください。

※50音順で掲載しています。

ご来店の前に、店舗に在庫確認または予約を入れていただくことをお勧めします。

 鮮魚店等

名称 所在地 電話番号 備考
ありあけ鮮魚店  〒400-0806
山梨県甲府市善光寺1-20-18
 055-233-3426  
魚重  〒403-0004
山梨県富士吉田市下吉田3-31-1
 0555-22-5492  
魚孝商店  〒403-0032
山梨県富士吉田市上吉田東2-5-45
 0555-22-2120  
魚宝  〒400-0114
山梨県甲斐市万才150-3
 055-276-2463  
栄正水産 河口湖本店  〒401-0301
山梨県南都留郡富士河口湖町船津2196
 0555-72-4868  
おさかな屋きたいさん  〒404-0043
山梨県甲州市塩山下於曽1615
 0553-33-7225  
燻製屋 響  〒400-0211
山梨県南アルプス市下今諏訪381-5
 055-280-9500  
肉と魚と惣菜のお店 わたなべ  〒408-0034
山梨県北杜市長坂町大八田196
 0551-30-4429  
(有)忍沢養殖場  〒400-0514
山梨県南巨摩郡富士川町平林2714
 0556-22-5155 通販のみ
(株)富士ジネンテックファーム  〒408-0044
山梨県北杜市小淵沢町3866(フィッシングエリアやま里)
 0551-36-2830  
望月商店  〒403-0014
山梨県富士吉田市竜ケ丘2丁目6-13
 0555-24-0403  
綿半スーパーセンター 八田店  〒400-0206
山梨県南アルプス市六科493
 055-285-5111 金、土、日曜日のみ取扱
綿半スーパーセンター 富士河口湖店  〒401-0301
山梨県南都留郡富士河口湖町船津4910
 0555-83-3811 金、土、日曜日のみ取扱
綿半スーパーセンター 万力店  〒405-0031
山梨県山梨市万力1921
 0553-22-8818 金、土、日曜日のみ取扱

 

飲食店等

名称 所在地 電話番号     備考
レストラン Ineya(いねや)  〒401-0511
山梨県南都留郡忍野村忍草2905
 0555-84-1178        
いろり亭  〒401-0013
山梨県大月市大月1-3-3
 0554-22-1372  
魚重  〒403-0004
山梨県富士吉田市下吉田3-31-1
 0555-22-5492  
すし処 魚保  〒400-0865
山梨県甲府市太田町20-6
 0120-45-7009  
天ぷら処 卯月

 〒400-0031
山梨県甲府市丸の内1-21-15 岡島百貨店7階

 055-231-0500  
おかめ鮨  〒400-0506
山梨県南巨摩郡富士川町大椚248-1
 0556-22-1746  
小川の魚  〒192-0081
東京都八王子横山町8-4 1F
 042-649-3317 県外(東京都)
手打ち蕎麦と山の食 おすくに  〒409-2712
山梨県南巨摩郡早川町西之宮1094
 0556-45-2021  
おさかな屋きたいさん  〒404-0043
山梨県甲州市塩山下於曽1615
 0553-33-7225  
割烹三井  〒400-0033
山梨県甲府市寿町2-11
 055-222-4370  
Cave de ワイン県やまなし  〒103-0027
東京都中央区日本橋2-3-4 日本橋プラザビル1F
 03-3527-9185 県外(東京都)
熊鰹  〒400-0031
山梨県甲府市丸の内2-16-11
 055-287-7458  
和食処 車や  〒401-0511
山梨県南都留郡忍野村忍草1481
 0555-84-3455  
小菅の湯  〒409-0211
山梨県北都留郡小菅村3445
 0428-87-0888  
栄すし  〒400-0032
山梨県甲府市中央1-15-9
 055-222-5900  
すし處 さくら  〒400-0032
山梨県甲府市中央1-3-7
 055-232-3050  
クッチーナイタリアーナ 幸せのかけら  〒408-0019
山梨県北杜市高根町村山東割2309-13
 0551-45-9352  
七賢  〒400-0031
山梨県甲府市丸の内2-1-5
 055-222-7722  
髙橋水産 各店舗

 

  県外(千葉県)
レストラン ニューポート  〒409-3601
山梨県西八代郡市川三郷町市川大門1729-2
 055-272-5051  
はな膳 各店舗    

県外(千葉県、茨城県)

はなぜん 各店舗

 

  県外(千葉県)
濱野屋  〒401-0013
山梨県大月市大月1-3-3
 0554-22-1372  
御食事処 歩成 本店  〒405-0018
山梨県山梨市上神内川1234
 0553-23-0253  
ベーカリールーブル  〒400-0306
山梨県南アルプス市小笠原1654-4
 055-284-0252  
みはらし亭(みたまの湯内)  〒409-3611
山梨県西八代郡市川三郷町大塚2608
 055-272-2641  

 

ホテル等

名称 所在地 電話番号 備考
石和常磐ホテル  〒406-0024
山梨県笛吹市川中島1607-14
 055-262-6111  
光明石の湯 いち柳ホテル  〒400-0501
山梨県南巨摩郡富士川町青柳町293
 0556-22-0008  
ホテルうかい  〒406-0031
山梨県笛吹市石和町市部307
 055-263-1010  
古名屋ホテル  〒400-0032
山梨県甲府市中央1-7-15
 055-235-1122  
常磐ホテル  〒400-0073
山梨県甲府市湯村2-5-21
 055-254-3111  
ふるさと料理の宿 民宿旅館なとり屋  〒400-0241
山梨県南アルプス市芦安芦倉726
 055-288-2025  
NIPPONIA 小菅 源流の村  〒409-0211
山梨県北都留郡小菅村3155-1
 0428-87-9210  
ホテル八田  〒406-0024
山梨県笛吹市石和町川中島1607
 055-262-3101   
廣瀬屋旅館  〒409-0211
山梨県北都留郡小菅村4319
 0428-87-0235   
甲斐国 鶴川渓谷 西原郷 三頭山荘  〒409-0141
山梨県上野原市西原5067
 0554-68-2248  
竜王ラドン温泉ホテル 湯ーとぴあ  〒400-0113
山梨県甲斐市富竹新田300-1
 055-276-9111  
リゾートペンション ル・ラゴン  〒401-0501
山梨県南都留郡山中湖村山中313-22
 0555-62-3077  

 

 卸売業者等

名称 所在地 電話番号 備考
甲府中央魚市株式会社  〒400-0043
山梨県甲府市国母6-5-1
 055-228-0111  
株式会社 タイディスト  〒400-0856
山梨県甲府市伊勢4-27-16
   

 

このページをシェアする

Twitter

FaceBook

『おいしい未来へ やまなし』

『おいしい未来へ やまなし』はお取り寄せできます

ロゴマークを使いたい方はこちらから