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更新日:2010年4月14日

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やまなしINDEX 「シュール・リー」 平成22年4月16日(金曜日)午前7時15分~7時20分(YBS)

番組概要

 

今回のインデックスは「シュール・リー」。

 

「シュール・リー」とは、白ワインの醸造技術の一つで、フランス語で「オリの上」という意味です。

ぶどう果汁が発酵して生じる“酵母“や”酒石“などが「オリ」となって、ワインの中の“沈澱物”になります。通常、そのオリは醸造が終わると、ワインの質を落とさないために取り除かれますが、この「シュール・リー」では、オリを取り除く「オリ引き」を行なわずに、ワインとオリを一緒に熟成させます。

つまり「オリと触れた」・・・「オリの上のワイン」と言う訳です。

ちなみに、“沈澱”の“澱”の字を“オリ”と読みます。

 

辛口の「甲州」ワインにはこの醸造方法が良く合い、シンプルな辛口のテイストに、ボリューム感と果実味あふれる味わいが堪能できます。

 

このシュール・リーは、秋に収穫して醸造した後、5ヶ月以上タンクで熟成させるため、春から初夏にかけて瓶詰めが行われリリースされます。

 

ラジオを聞いた夜は、食卓にこの「シュール・リー」を添えてみてはいかがですか。

 

 

 

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http://www.ybs.jp/radio/y-index/

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