「偶然の発見でした。これは使い方次第で生まれ変わるかもしれないと思ったんです」ワインの製造過程で発生するブドウの果皮や種などの搾りかす「ワインパミス」は、県内だけで年間１万トン近くが廃棄されていると推定される。中村さんは「産業廃棄物にするには費用がかかるため、県内のワイナリーも廃棄に困っていると聞きました」と話す。調べてみると、ワインの本場であるフランスやイタリアでも同じ問題を抱えていた。ならばワインパミスを活用して地域支援しようと、ワインパミス事業「間の試行錯誤の末、２０１７年にワインパミスを粉末とペースト状にした食品添加物を商品化した。しかし、県内の展示会に出展すると思わぬ反応が返ってきた。「ゴミを食品にしちゃダメだろう、と怒られました。県内ではワインパミスは〝捨てるもの〟という意RE-WINE」を立ち上げた。２年識が強くて……まったく相手にされず、全滅でした」大きな転機となったのは、東京のフードセレクションに出展した時のこと。全日本空輸（ANA）の担当者が中村さんに声をかけたのだ。ワインパミスはポリフェノールの数値がワインより高い。の観点からも魅力がある。1年がかりの審査を経て、国際線ファーストクラスの機内食に採用された。２０１９年からコロナ禍が始まるまでの半年間、粉末を生地に練り込んだワイン色のパンがアメリカとハワイ行きの便で提供された。 「全日空で使われたなら安心だと、ネームバリューが上がりました。ゴミではなく、ワインの副産物という良いイメージを持っていただけるようになったと思います」これまで世に送り出したワインパミス製品は100種類以上。高級チョコレートのGODIVAや東京ディズニーランドホテル、豪華客船飛鳥Ⅲ号とコラボ商品を発SDGs売した。企業からの問い合わせも増えた。しかし、認知度の低いワインパミスは主原料になることはなく、レギュラー商品にはなっていない。また、人手不足も悩みだ。ワインを製造する7月から11月まで、ブドウを絞るタイミングに合わせてワインパミスを回収するため、1日に５軒のワイナリーをトラックで回ることもある。中村さんは「決して、順風満帆ではない」と苦笑する。それでも、「ワインが好きだし、山梨に貢献したいから」という思いで10年続けてきた。「私は〝ワインパミスの伝道師〟です。『自分もやってみたい！』と手を挙げてくれる人たちを繋いで、産業クラスターを起こすのが夢です」初めは年に数キロだったワインパミスの仕入れ量は徐々に増え、いまや80トンに。主に食品や飼料として販売する。収穫期真っ盛りで、倉庫にはワインパミスの袋詰めがわんさと積まれていた。社会全体の意識が変われば、これが「宝の山」に化けるかもしれない。ワインパミスの伝道師ワインパミスを活用した製品の数々。食品以外にも、ポリフェノールを生かしたフェイスマスクやシャンプー、ヴィーガンレザーのシート、バイオマスペレットでつくるコップや文具、建築材など、多種多様だ。19
元のページ ../index.html#19