やまなし県のあらまし2019

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35山梨の 各地域で受け継が　Local cuisine おざら（おだら）は古くから伝わる郷土料理の一つで、ほうとうに使用するより細めの冷やした麺を温かいしょうゆベースのつゆにつけて食べるが一般的。のど越しがよく、夏場に食べることが多い。おざら（中北地域、峡南地域）養蚕が盛んだった大月市の農家で食べられてきた料理。旬の野菜を煮た汁の中に、小麦粉の団子を入れたもの。みそやしょうゆ、塩などの味付けや、団子の形が家庭によって違い、おふくろの味として親しまれている。おつけだんご（大月市）たまじと呼ばれる小さなジャガイモをみそで甘辛く煮詰めた郷土料理。江戸時代の名代官・中井清せい太だ夫ゆうは、飢き饉きんの際にジャガイモ栽培を広めて窮地を乗り切った。人々は、感謝を込めてジャガイモのことを「せいだ」と呼ぶようになったのが、名前の由来といわれている。市川三郷町の大塚地区は、「のっぷい」と呼ばれる土壌で、肥沃なうえに石がほとんどないため、１ｍもの長さに育ち、食物繊維を多く含み、栄養価が高い「大塚にんじん」を育てるのに適した地域。毎年１２月に、みたまの湯で開催される収穫祭では、にんじんめしが振る舞われる。富士川町十谷の集落に伝えられている郷土料理。小麦粉を練って薄く延ばし、３ｃｍの正方形に切り、「箕み」（農作業で使う道具）の形を作り、季節の野菜と一緒にみそで煮込む。また形が耳に似ていることからも「みみ」と呼ばれるようになったともいわれている。山梨県は主要街道である甲州街道が通り、また、富士山信仰で登山者の荷揚げ用で必要とされ、馬が身近であったことから、馬肉料理が盛んになったともいわれている。馬肉生産量全国5位、吉田のうどんにも馬肉が用いられている。せいだのたまじにんじんめしみみ馬刺し（上野原市）（市川三郷町）（富士川町）（県内全域）山梨県で「カツ丼」を注文すると、ご飯の上にキャベツがのり、その上にとんかつがのった丼ぶりが出てくる。この上にたっぷりとソース（ウスター）掛けて食べる。とんかつの肉汁や、ソースが浸み込んだご飯も絶品とされている。県外で一般的な「卵でとじたカツ丼」は、「煮カツ丼」と呼ばれ、別の料理である。カツ丼（県内全域）